ゲスト魚で作る「自然食」レシピ：ベラのちょい干し 薄塩がポイント
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ちょい干しとは ちょい干しとは、料理人の間で使われる造語で、一夜干しよりも少し前の状態。魚の表面が軽く乾いたときのことをいい、魚のうまみはもちろん、みずみずしさがあり、ほんの少し塩味（えんみ）も出る。 …
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堤防からよく釣れるベラ。少し型がいいと、煮付けや焼き物に最高だ。今回は「ちょい干し」にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
ちょい干しとは
ちょい干しとは、料理人の間で使われる造語で、一夜干しよりも少し前の状態。魚の表面が軽く乾いたときのことをいい、魚のうまみはもちろん、みずみずしさがあり、ほんの少し塩味（えんみ）も出る。
下処理
持ち帰ったベラはエラとワタをとり、水洗い。あとはウロコを丁寧に剥いでいく。
干す
下処理後は魚に切り目を入れる。
切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
次に軽く塩を振り、皿にのせて冷蔵庫内で7～8時間干す。
冷蔵庫内で干す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
グリルにイン
干したあとはグリルにイン。中火でじっくり焼き上げていく。
じっくり焼き上げる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
ちょい足し
魚の皮目にほんのり焦げ目が付けばできあがり。味のちょい足しは、しょう油やポン酢など好みでOK。
完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
記事提供元：TSURINEWS
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