狭山茶の風味をギュッと詰め込んだ「新感覚和風カヌレ」

野老澤カヌレの魅力

どのような商品ですか？

埼玉県所沢市の【パティスリー ラ リベルテ】が年間15000個の販売実績のある、外がしっかりガリッとしている1番人気のカヌレを「MADE IN所沢」の素材にこだわり、狭山茶の風味をギュッと詰め込んだ【新感覚和風カヌレ】に進化させました。現在よく売られているカヌレは周りがフニャフニャと柔らかく、モチモチだけを強調したものが多いですが、本当のカヌレは周りが硬いものです。稀にお客様から焦げているとご指摘を受けることがございますが、焦げてしまったのではなく、焦がしているのです。「外はガリッと」「中はモチッと」した食感はそのままに、煎茶、焙じ茶、和紅茶の３つのフレーバーで香り高いカヌレに仕上がっています

この商品のイチオシポイントは？

素材として、所沢で作られた、黒田園の狭山茶「煎茶、焙じ茶、和紅茶」、野老社中のクラフトビール「野老ゴールデン」、所沢里芋本舗の里芋焼酎「恋も咲くところ」、所沢シルバー人材センターの「所沢産小麦」、その他、埼玉県産「西武酪農牛乳」、松本米穀精麦の「彩たまご」を使用しています。

開発において苦労した点は？

カヌレは小麦粉に含まれるグルテンという成分が必要なのですが、所沢の小麦は腰の強い武蔵野うどんを作るための小麦粉で、グルテンを形成するたんぱく質が多く含まれる小麦でした。グルテンが多すぎると型から勢いよく飛び出して膨らんでしまい、最終的にきれいなスも入らず、周りもカチッと硬くならないカヌレになってしまいます。そのちょうどよい配合を見つけるのに３００個以上の試作がバイトさんや近隣飲食店の方々の賄いになりました。クラフトビールの「野老ゴールデン」を入れたのも、グルテンのバランスを保つ意味も含まれています。

なぜこの商品を開発したのですか？

最初は狭山茶味のカヌレを開発したく、試作をしたのですが、徐々に所沢のものを使いたい、それを広く広めたいと思うようになりました。 最初、作った試作は普通のラム酒味のカヌレにお茶を加えただけでした。しかし、ラム酒にすべて持っていかれてしまってお茶の味が生かされませんでした。そこで所沢には里芋焼酎があると思い出し、使用許可を里芋本譜さんに連絡したところ、コロナの影響をかなり受けているとおっしゃっていました。当店も含め他の方々も全員同じです。補償もほとんどなく、自力で何とかしてきましたが影響はやはり大きいです。そこで、このカヌレを通して、宣伝のお手伝いや使用することで少しでも貢献したいと思いました。

最もこだわったポイントは？

やはり本当のカヌレは「周りがしっかり固い」ものです。配合、焼き加減、仕込み方。それらがすべてうまくいって周りがしっかりガリッとしたカヌレが出来上がります。狭山茶が加わる、小麦粉が変わる、ビールが加わるそういったことでかなり配合をいじらないとうまくいきませんでした。モチモチと甘いだけのカヌレは本当のカヌレではないと思っています。もちろん素材、味にも相当こだわりましたが、１番のこだわりは食感です。

パティスリー ラ リベルテ / 野老澤カヌレ

サイズ　　１個　４㎝×４㎝×５㎝ 保存方法　冷凍 賞味期限　製造後約１カ月（解凍後は当日中） 個包装　箱入り 新フレーバー３種お試しセット　 煎茶×２、焙じ茶×１、和紅茶×１ 狭山茶フレーバー３種＆プレーン食べ比べセット 煎茶×２、焙じ茶×１、和紅茶×１　＋　プレーン×４ 狭山茶フレーバー３種セット　中 煎茶×４、焙じ茶×３、和紅茶」×３ 狭山茶フレーバー３種セット　大 煎茶×５、焙じ茶×５、和紅茶×５ 大容量食べ比べ【お得】セット 野老澤カヌレ１０個　＋プレーン１０個 など