釣った魚で作る「定番和食」レシピ：ヤズの治部（じぶ）煮 とろみが決め手
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治部煮とは 治部煮とは石川県の郷土料理で、魚に小麦粉をまぶし、しょう油ベースのタレで煮る調理法のこと。近年は小麦粉の代わりに、片栗粉や米粉などを使う人もいる。さらに揚げて煮たり、大根おろしを加えるなど …
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沖釣りで人気のヤズ（ブリの若魚）。ブリよりも脂が少なく、あっさりしているところが最大の売りだ。今回は治部煮にしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
治部煮とは
治部煮とは石川県の郷土料理で、魚に小麦粉をまぶし、しょう油ベースのタレで煮る調理法のこと。近年は小麦粉の代わりに、片栗粉や米粉などを使う人もいる。さらに揚げて煮たり、大根おろしを加えるなど、アレンジしたものも多い。
しっかり血抜き
釣れたヤズはナイフなどを使って絞め、血抜きする。海水をザブザブかけながら、しっかり血を抜いていくことで、青物特有の臭みがとれる。
捌く
持ち帰ったヤズはウロコを剥ぎ、頭とワタをとって3枚におろす。頭や中骨は煮付け用にとっておこう。
厚めにカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
厚めにカット
3枚におろしたら、厚めにカット。
片栗粉をまぶしていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
あとは片栗粉をまぶしてフライパンに移し、油で「焼き上げ」にしていく。
タレにとろみが付けば完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
ラスト
魚に焦げ目が付いたら油を切り、調味料をプラス。濃い口しょう油、みりん、砂糖少々。「ジブジブ」と音がしてタレにとろみができたら完成。
ヤズの治部（じぶ）煮完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
記事提供元：TSURINEWS
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