老舗のまかない飯を調査！「たいめいけん」茂出木シェフが食べていた意外なものとは？：所さんのそこんトコロ

金曜夜8時からは、「所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ！」【家電修理人特別編！】を放送。

「テレ東プラス」では、11月8日（金）に放送された番組の中から、「老舗のまかない飯 食べさせてくださ〜い」の内容をプレイバックします。

【動画】老舗のまかない飯を調査！「たいめいけん」料理人が食べていた意外なものとは？ 名店の超豪華まかない丼も

リポーターのチャンカワイが、気になるお店のまかない飯を徹底調査！
まずは、昭和6年創業の洋食の名店「三代目 たいめいけん」（東京・日本橋）。お店の看板メニューはオムライスですが…


まかない飯はまさかのとん汁！
まかない作りは若手料理人の大切な仕事で、「まかない飯をちゃんと作れないと、いい料理人にはなれない」と茂出木浩司シェフ。


とん汁など味付けにごまかしが利かないシンプルな料理で、茂出木シェフに品評してもらうのが伝統なのです。
続いては、昭和25年創業の日本そば店「角平」（神奈川・横浜）。
著名人にもファンが多く、岸信介元総理大臣もその味に魅せられた一人。74年間受け継がれている「特製手もみそば」や、ボリューム満点の「カツ丼」が看板メニューですが、ここには一風変わったまかない飯があるそう。


材料は、鴨肉やかまぼこ、卵など。この他にご飯とそばつゆも使うそうですが、何を作るのでしょうか。


できあがったのは、そばつゆで味付けをした、その名も「そばつゆチャーハン」。
「角平」のまかない飯のテーマは、”和の味×異ジャンル"の組み合わせ。その日のまかない担当がお店にあるもので自由に創作し、料理人としての引き出しを増やすことが「角平」の教えだそう。
3代目店主・岩瀬さんは、「同じものを続けていくことも大切ですが、新しいことを発見して、時代にそって店も進化するために、まかない飯の場を用いて挑戦している」と語ります。


最後に紹介するのは、昭和25年創業の洋食店「新川 津々井」（東京・茅場町）。
「ホテルオークラ」で修行を積んだ2代目店主・越田健夫さんと、3代目の息子・晃夫さんがシェフを務め、ランチタイム限定の「ハンバーグ丼」(1日10食)が人気です。


連日大盛況のお店ですが、新型コロナウイルス流行時には創業以来最大の危機に。ディナータイムにお酒の提供ができず、客足が激減。晃夫さんは「お店が潰れるんじゃないか」と感じることもあったそう。
その際、せっかく仕込んだ食材を廃棄するのがもったいないと、あるまかない飯を考案しました。


それが、こちらの「洋風ちらし丼」。
ご飯の上にのっているのは、当時売れ残っていた「牛もも肉のたたき」などの豪華なおつまみ。元々はスタッフ用でしたが、お客さんに提供したところ人気になり、やがてお店の危機を救う”伝説のまかない飯”になりました（2020年～23年に販売）。

以上、絶品揃いの「老舗のまかない飯 食べさせてください」でした！