イタリアで一番人気！家で本格エスプレッソが楽しめるビアレッティの「マキネッタ」

僕はキャンプ好きなんですが、大空の下でもやはりコーヒーにはこだわりたい。キャンプコーヒーといえば、昔はパーコレーター（循環式コーヒーメーカー）でしたが、どうしても微粉が気になり、雑味が気になっていました。

そこで、僕のもっぱらのイチオシは、ビアレッティの「モカエキスプレス」です。イタリアの一家には必ず一台はあるようなコーヒーアイテムで、自宅で手軽にエスプレッソ風のコーヒーを抽出するには欠かせないアイテムです。

正確には、濃厚なコーヒーが入る“エスプレッソ風”

日本では「直火式エスプレッソマシン」として認知されていますが、ヨーロッパでは「マキネッタ」もしくは「モカポット」と呼ばれているものです。直火式エスプレッソマシンとは、おそらく日本に輸入された方が付けた名称だと思いますが、正確には、まるでエスプレッソのような「コク深いイタリアン珈琲」を淹れる道具である、と私は思っています。

9気圧の圧力をかけてジュワッと抽出するのがエスプレッソの定義。ところがこちらは直火式なので、せいぜい2気圧程度です。また、エスプレッソのようなクレマは出ません。ただ自宅のコンロで手軽にエスプレッソ風の濃厚なコーヒーを淹れられるものとしては、申し分がない代物だと思います。

かつてイタリアにおいて、バール（カフェ）は男性社会のものであり、女性・子どもが出入りできませんでした。そんなときに、家庭でも美味しいコーヒーを飲みたいというニーズがあり、ビアレッティ社がこのマキネッタ（製品名はモカ・エキスプレス）を製作したと言われています（諸説あります）。

抽出されたコーヒーが循環するパーコレーターとは似て非なるもの

昔、キャンプコーヒーと言えば、パーコレーターでしたよね。パーコレーターとは、循環式のコーヒー抽出機です。直火式というところでは、マキネッタも似ているのですが、パーコーレーターはお湯が吹き出してコーヒーの層を通り、濾過したコーヒーがまた吹き出すという作業を繰り返します。一方で、マキネッタは下部のボイラー（水タンク）から中間部のバスケットにセットされたコーヒーの層を通り、上部サーバーの吹き出し口からコーヒーが噴き出すように抽出されてたまる構造です。

コーヒーの旨味成分を抽出できる容量には上限があり、それ以上、抽出されるとあとは雑味しか出なくなります。ところがパーコレーターは何度も循環させるので、雑味が出る。抽出されたコーヒーにも微粉が混じるわけです。

イタリアでは、一家に一台あると言われるほどの人気アイテム

ビアレッティ社は1919年に創業。マキネッタは当時、イタリアの洗濯機の構造からヒントを得て、1933年に作られました。洗濯槽に洗浄水が吹き出してくるのと構造が同じなんです。マキネッタは、ビアレッティ社がパイオニアであり、シェアも1位。イタリアでは、一家に一台はあるほどの人気アイテムです。

ちなみにこのマキネッタは、イタリアでは基本、洗剤で洗わないそうです。 コーヒーを抽出した後、粗熱が冷めるまで待ち、すぐに水洗いをして、ささっと粉を落とし乾燥させます。そうすることでコーヒーの油膜が蓄積し、それぞれの家庭の味になると言われているからなんだそうです（個人差があります）。まるで、日本のぬか床みたいですね。

マキネッタによる抽出はコーヒーが濃厚にはいるので、氷をたくさん入れて、キュッと冷たくシメて飲むと美味しいです。ドリップで淹れたコーヒーに氷を入れると、どうしても味が薄まってしまいがちですが、マキネッタだとむしろちょうどいい。お湯で割ってアメリカーノにしても、ミルクで割って、カフェラテ風にするのもおすすめです。

“カフェラテ風”とあえて言っているのは、マキネッタは正式にはエスプレッソではないからなんですが、僕の場合は、耐熱グラスに氷をたくさん入れておき、マキネッタで抽出したコーヒーにミルクやアーモンドミルク、豆乳などを少し加えて楽しんでます。香りが立って美味しいですよ。
DATA
ビアレッティ┃モカ・エキスプレス【4人用】4cup
サイズ：幅95×奥行165×高さ185mm
抽出量の目安：約144cc
素材：アルミニウム合金
コーヒー粉：「細挽き～中細挽き」が推奨
備考：直火・ハロゲンヒーター対応。IH非対応

文：土田貴史