中国三大名酢のひとつ「鎮江香醋（ちんこうこうず）」で本格中華を楽しむ

  中国三大酢のひとつとして挙げられる「鎮江香醋」
 

以前、中華圏に7年ほど暮らしていたことがあります。日々中華料理を食べていたため、ときどき中国現地の味が恋しくなります。とはいえ、再現したいと思っても、中華料理は火力も技も必要なので自分で作るとなると大変。

しかし、調味料だけなら手軽に現地の味に近づけます。

江江蘇省鎮江市のご当地ブランド黒酢、深みのある味の理由とは

一般的に酢といえば米が原料だが、鎮江香醋の原料はもち米
 

「鎮江香醋」の「鎮江」とは、生産地である中国の江蘇省鎮江市という街の名前。「香醋」とは「黒酢」のこと。

それを発酵させ、麦ふすまを加えて攪拌させます。

色が黒いのは麦ふすまの色がうつるからなのだとか。

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中華圏でよくある食べ方とは？

上海蟹には刻みショウガ入りの黒酢が決まって付いてくる
 

秋から冬にかけての上海蟹のシーズンにレストランへ行くと、必ずと言っていいほど蒸した蟹に刻んだショウガを加えた黒酢の小皿がついてきます。現地の人によると、蟹は体を冷やすので黒酢とショウガでバランスをとるのだとか。

また特に香港では、飲茶の点心を食べるときにつけたりしていました。健康志向の強い中華圏に暮らす人達にとって黒酢は欠かせない調味料なのです。

食卓に置けば自宅の料理も本格中華風味に

　　蒸し点心はもちろん焼き餃子のつけだれにも
 

　　　 酢豚に使うと香醋ならではの、深みのある味に仕上がる
 

自宅でこの黒酢を使うときのパターンは主に２つ。

黒酢自体がほのかに塩味と甘味があり、主張する味わいなので、冷奴にかけるだけでもアクセントになります。お気に入りは酢豚やスペアリブの煮込みなどの料理。

原材料：もち米、麦ふすま、食塩、砂糖

酸度：5.5％

内容量：165ml